Algunas almas caritativas subieron el capítulo de Chile a Youtube y he aquí las cinco partes en las que dividieron el show. Es una buena oportunidad para conocer parte del Santiago (y Chile) profundo.

Anthony Bourdain luchando contra un completo, el hotdog chileno. Yes you can!

Dos precisiones querido Anthony:
La Vega no está en Estación Central, sino en Recoleta.
No entiendo por qué pusiste música española de fondo. Pero al final la hermosa música de las islas de Chiloé cierra el programa como se debe.
Deberías haber tenido alguna anfitriona mujer ¿no? (yo, por ejemplo )

Este programa refleja algo que defiendo a muerte. Que en Chile no es necesario gastar mucho dinero para comer como los dioses. Y los mercados son lugares que hay que visitar para aprender y valorar la cultura chilena.

• Parte 1.
  Historia reciente de Chile.
  Los sandwiches tremendos de la Fuente Alemana
  Comiendo perniles (“pernils”, qué risa), arrollado, prietas con papas y bebiendo terremoto (vino blanco con helado de piña) en “El Hoyo”, un clásico.
• Parte 2
  Parte final de “El Hoyo”
  El Rodeo y el vino en el valle de Curicó. Tony probando plateada, carne al carmenere con charquicán.
  Inicio de la visita a La Vega
• Parte 3
  Esta parte es monstruosa, este señor comió hasta morir:
  La Vega. Bourdain comiendo sopaipillas y mote con huesillos (¿hay algo más chileno que eso?)
  Las cocinerías de la Vega Chica. Debo reconocer que casi lloro de emoción, ahí voy a almorzar casi todos los fines de semana. En esta parte fue muy bien asesorado, comió realmente lo típico: un caldo de pata, cunchules con arroz (este señor tiene estómago fiero ¿eh?), pastel de choclo (mmm!)
  Viña del Mar. Bourdain tratando de comer los famosos completos (hot-dogs) del Sibarítico
  Valparaío, congrio frito, mariscal, machas a la parmesana.
• Parte 4
  Bourdain pasea por Valparaíso. Toma pisco en el bar La Playa (y no le gusta).
  Va al sur a un lugar indeterminado de Patagonia chilena y come filete a lo pobre con papas de las islas de Chiloé, congrio salteado con chuchoca (parecido a la polenta).
  Puerto Montt, Bourdain comiendo erizos-milcao-guisos varios-picando queso. Este hombre no para.
  Puerto Varas. Tony ataca una corvina con salsa de centolla.
• Parte 5
  Puerto Varas, una mirada muy por encima sobre la zona de los lagos
  Tony termina el programa comiendo un curanto (pescados, vacuno, cordero, cerdo y mariscos cocinados con piedras calientes en un hoyo).

Notable, Anthony Bourdain comiendo caldo de pata en la Vega Chica

Aún no inauguran su restaurant –aunque ya viene–, pero en su cocina y en la pequeña mesa de bambú de la entrada, ya se respira el calor del sur de Asia. Y no me refiero sólo al de la cocina, desde donde emana el aroma del lemmon grass, el jengibre, los camarones y las verduras salteadas, sino también al calor de barrio, a la sonrisa abierta y a la conversación que ofrecen sus dueños mientras preparan la comida. No por nada sus clientes, muchos de ellos vecinos,  se pelean los escasos asientos disponibles.

Dominique, Thomas y Mauro se conocieron en Alemania y luego de pensar en mudarse a Madagascar, aterrizaron en este otro fin del mundo con la idea de ofrecer el sabor de Vietnam, sazonado con la gastronomía francesa y en medio de un barrio de inmigrantes.

Sopa de noodles de huevo en Vietnam Discovery

Vietnam Discovery ofrece las tradicionales sopas vietnamitas (como el Soúp Phò, sólo los miércoles), platos con salteados de pollo, cerdo o lomo con arroz, arrollados, entre otras delicias. Su fuerte es el delivery, pero pronto inaugurarán el restaurant, a un costado de la cocina. Envían comida vietnamita desde Patronato-Bellavista al centro de Santiago, Providencia, Recoleta, Vitacura y hasta Lo Barnechea y más allá con un recargo.

Mi bautizo vietnamita fue una tradicional sopa que incluye verduras, jengibre, lemmon grass, lomo, champiñones, otras verduras y noodles de huevo. Pienso que faltaba un poco más de comida (me quedé con un poco de hambre), pero debería haber pedido quizá algo más contundente como un salteado de pollo que fue lo que mi acompañante se devoró. Tratándose de un delivery, no ofrecen bebidas ni otros bebestibles, pero los dueños dejan llevar un buen vino a la mesa. Distinto será cuando inauguren el restaurant.

Mauro, Thomas y Dominique, dueños del Vietnam Discovery

Si bien el delivery es una gran opción, no se pierdan por nada del calor de barrio, la sonrisa amable de Dominique y los sabores novedosos cuando inauguren su restaurant.

Por ahora, la pequeña mesa de bambú lo espera.

• Cuanto gasté: $ 3.800 (aprox. US$ 7). tradicional sopa que incluye verduras, jengibre, lemmon grass, lomo, champiñones, otras verduras y noodles de huevo.
• Vuelvo: Pero cuando inauguren el restaurant, es un poco duro estar peleando por la mesita de bambú que no da abasto. Seguro llamaré al delivery o pasaré a conversar con los encantadores dueños.
• Sitio web
• Aún sin críticas en Tripadvisor
• Vietnam Discovery París-Saigón: Loreto 324 (Ver mapa), teléfono: 737 20 37

Vea el Restaurant Vietnam Discovery en un mapa

El Lomits es una buena muestra de la profunda tradición “sanguchera” en Santiago. Descomunales sandwichs de lomo de cerdo, churrascos (de vacuno), completos (hot-dogs), entre otras bestialidades, me hacen volver una y otra vez.

Cubierto del Lomits. Mayonesa, mantequilla y ají verde fresco. Más pan de molde tostado.

Hace unos días y luego de morirme de hambre en un bar de tapas cercano, caí al Lomits con un grupo del Postítulo de Periodismo Digital y Gestión de Medios en Internet de la Universidad de Chile. Luego del desfile de sanguches chilensis que pidieron mis colegas, no pude resistirme y a medianoche me despaché un arrollado de cerdo acompañado de puré picante. El arrollado es carne de cerdo picada, condimentada y envuelta en cuero de cerdo para ser posteriormente hervida. Muchos chilenos se comen el cuero que lo envuelve, pero yo la aparto y me como la tierna carne de su interior. Al puré de papas se le agrega ají picante (chile). Esta vez estaba un poco seco.

Tengo que confesar que transpiré bastante al comer tamaña bomba a esas alturas de la noche, pero no podría dejar de recomendar el arrollado a toda hora, un buen representante de la culinaria del centro de Chile y que conquistó el paladar de Anthony Bourdain en su paso por mi país.

Arrollado de cerdo y puré picante

En el Lomits es más barato comer en la barra, aunque la diferencia de precio por comer en la mesa no es relevante. Los mozos, si bien no son un dechado de amabilidad (pecado chileno y no sólo del local) se preocupan por dejarlo a uno bien relleno.

• Cuanto gasté: $ 5.000, aprox US$ 9,5. Incluyó cubierto (pan de molde, mayonesa casera, ají verde y mantequilla), el arrollado con el puré, una cerveza -debería haber sido un vino tinto- y la propina.
• Vuelvo: Siempre que tenga hambre , en la noche es una alternativa que siempre salva, en el corazón de Providencia.
• Lomit’s: Av. Providencia 1980 (Ver mapa), teléfono: 233 18 97
• No tiene sitio web, críticas en Tripadvisor